CARCIOFINI SOTT’OLIO

Ed  anche quest'anno è arrivato il momento delle mie conserve di carciofini sott'olio che non devono mai mancare nella mia dispensa. Ottimi per antipasti e contorni ...... a casa mia sempre presenti ogni volta che si vuole fare uno stuzzichino ........quando si vuole e come si vuole!!!

Innanzitutto mettere nel tegame , l'olio e l'aceto, in pari quantità;

cominciare a pulire i carciofi dalle foglie esterne fino ad arrivare al cuore del carciofo,  continuare pulendo un pezzetto di gambo

tagliare quindi la parte con le spine e strofinare con un limone

Mettere i carciofini puliti, direttamente nel tegame che abbiamo preparato prima.

Mettere sul fuoco a fiamma alta, appena comincia a sobbollire mettere il sale e lasciare bollire per 2 minuti circa.

Appena spento il fuoco,  mettere i carciofini nei barattoli che abbiamo sterilizzato prima e ben asciutti, senza buttare il liquido di cottura.

Coprire i carciofini, messi nei barattoli, con il liquido di cottura ancora caldo e coprire totalmente.

Chiudere i barattoli.

Io non faccio la  sterilizzazione perchè avviene con il liquido caldo.

Una volta raffreddati e messi in dispensa  aspettare almeno 1 mese prima di mangiarli.

I barattoli chiusi si conservano fino a 24 mesi.

Una volta aperti i barattoli,  mettere i carciofini in frigorifero e consumarli in pochi giorni