FARFALLE CON ZUCCHINE E SALMONE (AFFUMICATO E FRESCO)

Questo piatto lo potete fare per le feste o quando avete ospiti che preferiscono sapori delicati.

Farete un figurone !

La preparazione del condimento va fatta in 2 Step. Nella foto sottostante potete osservare gli ingredienti.

1) Primo step, preparazione della cremina:

In una padella di media grandezza versare 100 ml di olio e rosolarvi un trito di cipolla e aglio.

Aggiungere il salmone fresco.

Sfumare con 100ml del vino bianco.

Dopo che è evaporato l'alcol del vino aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.

Farli appassire e unire 100 gr di zucchine tagliate a rondelle

Versare un bicchiere di acqua tiepida, salare e pepare e tenere su fuoco a fiamma bassa.

Mettere il coperchio e cuocere per 3-4 minuti.

A cottura ultimata togliere il coperchio e far raffreddare.

Versare il tutto in un frullatore per fare una cremina che servirà nella fase iniziale per condire la pasta.

Ecco la crema, deve essere morbida e compatta senza grumi.

2) Secondo  step, preparazione del secondo condimento:

Tagliare a mezzelune il resto delle zucchine.

Nella stessa padella senza averla pulita  aggiungere il resto del vino.

Aggiungere le zucchine.

Dopo qualche minuto il salmone affumicato tagliato a pezzetti (lasciando da parte qualche pezzo intero per guarnire).

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma bassa.

Quando tutto è pronto mettere da parte.

Passiamo ora alla preparazione finale.

Cuocere molto al dente la pasta.

Prenderla con una schiumaiola (per trattenere un pochino di acqua) e continuare la cottura per circa un minuto.

Aggiungere la cremina.

Amalgamare bene.

Versare il condimento e metà del prezzemolo.

Spadellare bene aggiungendo il resto dell'olio, lo zafferano e spolverare con altro pepe nero.

Porzionare guarnendo con prezzemolo e striscioline di salmone.