LA VERA PIZZA DI PIZZERIA

il sale e' l'ingrediente che deve essere messo sempre per ultimo.

Su una spianatoia mescolare le farine con lo zucchero a velo (toglierne circa 200gr e metterla da parte) fare una fontana, mettere al centro il lievito, aggiungere lentamente l'acqua (tiepida) ed impastare prima lentamente e poi energicamente per circa 10 minuti.

Dopo aver lavorato l'impasto creare una fessura al centro e aggiungere: l'olio, il bicarbonato e il succo di limone. Continuare a impastare per qualche minuto (aggiungendo,la farina che avevate messo da parte).

Infine aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, formare una palla e metterla lievitare per circa 90 minuti.

Questo è il risultato dopo i 90 minuti di lievitazione.

Dividere il panetto in 12 parti uguali e formare 12 palline che rimetterete a lievitare per altre 2 ore, coprendole con una pellicola.

Il risultato che avrete è quello che vedete, la pellicola e' importante perché crea una lievitazione migliore in quanto il calore sprigionato dalla lievitazione rimane all'interno e il panetto diventa più soffice.

N.B. : Nelle pizzerie i panetti li mettono nei cassetti ed è come se li coprissero con la pellicola.

Formare dei dischi, con le mani, ( non usare il matterello perché si perde la lievitazione)

Versare al centro del disco 2 mestoli di salsa (condita solamente con sale e pepe), fare dei cerchi concentri dall'interno verso l'esterno per distribuirla in tutto il disco.

Condite a piacere e infornate, rigorosamente in un forno a legna con i mattoni in cotto.

Se non avete il forno a legna potete utilizzare la placca del forno elettrico o metterla anche in una teglia dividendo il panetto originario in 4 parti e stendendo la pasta direttamente sulla teglia dove avverrà la seconda lievitazione.  Buon appetito.