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Secondi piatti

LONZA IN SALSA DI FRUTTI DI BOSCO E PUREA DI PATATE

25 Aprile 2017 - Visite (658)

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  • Difficoltà
    Bassa
  • Costo
    Medio
  • Porzioni
    5
  • Cottura
  • Preparazione

Quando si avvicina una ricorrenza importante , comincia la frenesia .... cosa preparerò?Non volevo creare il solito arrosto di maiale che ormai è un classico a casa mia, così cercando in rete ho visto che si possono creare anche buonissimi piatti salati  utilizzando  i frutti di bosco e devo dire che sono stati una piacevole sorpresa. Non pensavo che l'accostamento tra l'arrosto di maiale,  tipico piatto invernale, e i frutti di bosco,  colorati e profumati, che sono il preludio alla bella stagione,  potessero amalgamarsi così bene, in un mix di dolce, aspro e salato..... Ho completato il piatto con della purea di patate aromatizzato al rosmarino .....anche questa volta me la sono cavata....

INGREDIENTI

1 kg Lonza di maiale
q.b. Erbe aromatiche
1 Arancia
1 cucchiaio Miele
60 Burro
1 Frutti di bosco surgelati
1 Scalogno
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Purea di patate
1 bicchiere Vino bianco

PROCEDIMENTO

Per insaporire al meglio la carne la sera prima  ho cominciato la preparazione

Ho utilizzato il rosmarino e il timo fresche e della maggiorana secca, dopo aver massaggiato la carne con sale e pepe

Ho preparato anche la salsa di frutti di bosco:

in una padella mettere 20g di burro e  1 cucchiaio di miele

quando il miele si sarà sciolto con il burro unire i frutti di bosco,  di cui una metà interi e l'altra metà passati al mix con lo scalogno e il succo dell'arancia

fare rapprendere a fuoco lento, a metà cottura assaggiate e se vi sembra troppo aspro aggiungere dello zucchero ma senza esagerare

e la salsa è pronta

La mattina successiva riprendere la carne e fatela rosolare in poco olio in modo che si faccia  una crosticina per trattenere all’interno tutti i succhi, e rigirandola con dei cucchiai di legno per non forarla, sfumare con un bicchiere di vino

adesso se avete usato una teglia adatta anche al forno potete continuare la cottura in forno nella stessa teglia, altrimenti trasferite la carne con il fondo di cottura e un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale,  su una teglia che coprirete con della carta argentata . Continuare la cottura in forno a 200° per un'ora circa o poco più , secondo il vostro forno, durante la cottura controllate l'arrosto se ha bisogno di ulteriore acqua o brodo irrorandolo

A cottura ultimata fate intiepidire per un taglio facilitato. Per l'impiattamente giocate con la fantasia, disponendo le fettine sulla salsa di frutti di bosco, ho fatto anche della purea di patate profumata al rosmarino che ho disposto  in ogni piatto a quenelle...ed ecco la mia presentazione...

 

 

 

Informazioni sull'autore

Maria Concetta Todaro
Maria Concetta Todaro è una moglie, mamma e nonna .Ho tanti hobby ma quello che mi appassiona maggiormente è cucinare,perchè credo che cosa più bella non ci sia che ritrovarsi attorno un tavolo .Stare insieme a tavola è uno dei modi migliori per socializzare, perché il pasto è una pausa dagli impegni, nella quale ci si può concentrare su quello che si mangia, ma anche sulla compagnia di chi condivide con noi questo momento:infatti, la tavola non è solo il posto dove ci si nutre ma è soprattutto un luogo di condivisione, di aggregazione e di scambio di emozioni.Seguendo questa filosofia metto tanto amore in tutto quello che preparo ,amore che si concretizza quando leggo la soddisfazione dei commensali....spero che dal mio tavolo questo amore possa giungere al vostro in una unica tavolata ideale di gusto, sapori ed emozioni.
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