PEPERONI RIPIENI DI VERDURE

Ciao!  Anche oggi ricetta light, un po meno veloce ma veramente gustosa.
L' ispirazione è tratta dai peperoni ripieni di mia mamma tramandati da mia nonna, buonissimi ma belli carichi di condimenti e allora ho preferito modificarli un po rendendoli più leggeri

Spero vi piacciano!

Cominciamo....

Lavate i peperoni ed eliminate il torso, tagliateli a metà, eliminate tutti i semi all'interno e metteteli da parte.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini,

lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini,

Ora passate alla melanzana, lavatela eliminate il torso e la parte finale e tagliatela a dadini.

In una padella antiaderente mettete uno spicchio di aglio, un goccio di acqua, aggiungete le zucchine e la melanzana e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente, infine aggiungete i pomodorini, il sale e il pepe,

lasciate cuocere per altri 5 minuti e trasferite il tutto in una ciotola.

Eliminate l'aglio, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il basilico, se necessita aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene e amalgamate tutti gli ingredienti.                                                                          Ora  che la vostra farcia è pronta, prendete i peperoni che avete messo da parte, salateli da entrambi i lati, riempiteli e  metteteli in una teglia,

                                                                                                            e infornate a 200° per circa  35 minuti

Alla fine dei 35  minuti  sfornate e aggiungete la mozzarella e  una spolverata di origano,

Infornateli nuovamente per altri 5 minuti in modo da far sciogliere la mozzarella

Appena sono pronti metteteli in un piatto e guarnite con il basilico.

Pronti da gustare

buon appetito!