Impasti lievitati

PESCHE SICILIANE

Anna Magri

19 Dicembre 2017 - Visite (1734)

Difficoltà
Bassa
Costo
Basso
Porzioni
1
Cottura
15 minuti
Preparazione
4 minuti

Da quando vivo in sicilia ho conosciuto questo delizioso dolce, un dolce lievitato tipico di questa straordinaria regione. All'inizio lo mangiavo fatto da altri, ma ora ho iniziato a farlo io. Non è che sia una ricetta semplicissima ma con un po' di pazienza riuscirete a farla e il risultato vi stupirà!

INGREDIENTI

500 gr Farina

230 ml Acqua

2 Tuorlo

25 gr Lievito di birra

50 gr Strutto

1 cucchiaio Zucchero semolato

1 Vanillina bustina

1 pizzico Sale

250 ml Acqua

200 gr Zucchero semolato

q.b. Aroma rum

700 cl Latte

5 cucchiai Zucchero semolato

3 cucchiai Amido di mais

1 Vanillina bustina

500 ml Panna fresca

500 ml Latte

7 cucchiai Zucchero semolato

2 cucchiai Amido di mais

2 cucchiai Cacao amaro

1 Vanillina bustina

q.b. Ciliegie candite

PROCEDIMENTO

Preparazione delle pesche

Iniziate sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.

Mettere nella planetaria ( o in una ciotola) un po' di farina, lo strutto a temperatura ambiente, la vaniglia, i tuorli, e l’acqua e lavorate per circa 5 minuti a velocità media, poi aggiungere il sale e piano piano tutta la farina che vi è rimasta.

Continuate a lavorare l’impasto, dovrà risultare morbido ma non appiccicoso, formate una palla e mettetelo a lievitare coperto per circa 1 ora, 1 ora e mezza.

Quando sarà lievitato, riprendete l’impasto e lo dovrete dividere in palline da 25 gr. l’una, ne verranno 26 e con quello che vi rimane fate 2 grandi palline; vi serviranno per fare le briciole da mettere fuori dalle pesche.

Mettete le palline ottenute su una placca con carta da forno e fatele lievitare, di nuovo, almeno 30 minuti in un luogo caldo. Appena saranno lievitate cuocere in forno caldo a 190° per 15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Preparare la crema al latte

In un pentolino mettete a scaldare a fuoco dolce 500 gr di latte con la vaniglia, ma senza farlo bollire. A parte mischiate insieme l'amido e lo zucchero e il restante latte lavorate e rendete l'impasto liscio, a questo punto versate l'impasto nella pentola con il latte, a fuoco lento, fino a quando non diventa più densa. A questo punto toglierla dal fuoco e versatela in un contenitore e copritela con la pellicola in modo che non si formi la crosta, lasciatela raffreddare.

Preparare la crema al cioccolato

Mettete 400 gr di latte in un pentolino con la vaniglia, fatelo scaldare senza farlo bollire. In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero fino a rendere il tutto spumoso, aggiungere piano piano l'amido, il cacao e il restante latte, quando sarà liscio e senza grumi mettete tutto nel pentolino a fuoco basso e mescolare per evitare che si attacchi al fondo, appena denso togliere dal fuoco e metterlo in un contenitore con la pellicola per evitare che faccia la crosta, appena si sarà raffreddata sarà pronta per essere usata.

Preparare la bagna

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e farlo cuocere a fuoco basso per 15 minuti, far raffreddare e aggiungere il rum.

Ultima fase

Montate la panna e dividerla nelle 2 creme.

Scavate le pesche, facendo un foro alla base, e mettete tutto la mollica e le 2 palline grandi nel mix e frullare tutto ( o lo potete fare a mano basta che siano sbriciolate).

Bagnare ogni pesca con la bagna al rum, mettete all'interno di ogni pesca un po' di crema, sia quella al latte che quella al cacao ( verranno 6 in un modo e 7 in un’altro) unite 2 palline per formare le pesche. Passate le pesche ottenute nella crema bianca e poi nella mollica sbriciolata, metti sopra un pizzico di crema bianca in quella la latte e al cioccolato in quelle al cioccolato e decorate le ciliegie candite.

Food blogger

Anna Magri

Salve a tutti, mi chiamo Anna, sono una mamma di 35 anni, sono nata e cresciuta in toscana ma dal 2002 vivo in sicilia. Amo cucinare, la mia cucina varia tra ricette della toscana, con molti ricordi di quando ero bambina, e i piatti che ho imparato a fare da grande in sicilia; anche se devo confessarvi che mi piace anche sperimentare nuovi tipi di cucina.

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