POLPETTE DI MELANZANE

Le polpette di melanzane sono un secondo piatto molto appetitoso a base di melanzane, formaggio grattugiato, salame e tanto basilico.

Anche se a volte vengono usate come antipasto, io le ho sempre servite come secondo piatto, perché sono ricche di ingredienti e molto nutrienti.

Se non abbiamo in casa il basilico, o magari ci troviamo in una stagione in cui non lo si trova facilmente , lo possiamo tranquillamente sostituire con il prezzemolo; le polpette risulteranno comunque molto gustose.

Lavate per bene le melanzane, eliminate il torsolo e senza togliere la buccia tagliatele a cubetti.

Mettetele in una insalatiera con un po’ di sale e lasciatele lì per un’ora.

Sciacquatele velocemente e strizzatele.

Sbollentatele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

Scolatele e fatele raffreddare nel colapasta. Strizzatele, per eliminare l’ulteriore acqua in eccesso e mettetele in un recipiente.

Bagnate il pane raffermo e quando sarà inzuppato, strizzatelo e unitelo alle melanzane. Aggiungete anche l’uovo, il sale, il pepe, il formaggio, il pane grattugiato,il basilico tagliato a pezzetti e i cubetti di salame.

Cominciate ad impastare e continuate fino a quando non otterrete un bel composto morbido ma modellabile.

Formate le polpette dandogli una forma un po’ schiacciata e friggetele poche per volta in abbondante olio bollente.

Una volta fritte, poggiatele su carta paglia per qualche minuto e trasferitele poi sul piatto da portata.