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Ricette siciliane

Cuddureddi Siciliani: Ricetta Tradizionale delle Frittelle di Carnevale

2 Maggio 2016 - Visite (3696)

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  • Difficoltà
    Media
  • Costo
    Basso
  • Porzioni
    12
  • Cottura
  • Preparazione

CUDDUREDDI SICILIANI: Le Frittelle di Carnevale al profumo di Mandarino

Le Cuddureddi sono il cuore dolce del Carnevale siciliano. Queste frittelle non sono semplici dolci, ma piccoli capolavori di croccantezza fuori e morbidezza dentro. La loro forma a "e" è inconfondibile e il profumo di mandarinetto e cannella le rende irresistibili. Perfette per una festa in famiglia o per colmare di dolcezza i pomeriggi d'inverno.

INGREDIENTI

220 gr Farina di semola
220 gr Farina 00
500 ml Latte
500 ml Acqua
Scorza di limone
q.b. Pizzico cannella in polvere
1 Noce di burro
3 cucchiai Liquore al mandarino/mandarinetto
Un pizzico di sale
1 cucchiaio Olio d'oliva
q.b. Zucchero a velo
1 litro Olio di arachidi
1 bicchiere Zucchero semolato
1 cucchiaino Cannella in polvere

PROCEDIMENTO

Mise en Place del Pasticcere: Inizia preparando con cura tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Avere tutto pesato e pronto ti permetterà di gestire al meglio le fasi successive della cottura dell'impasto

 

L'Infuso Aromatico: In una pentola capiente, unisci latte, acqua, burro, scorza di limone, liquore al mandarino, sale, olio e zucchero. Porta a bollore lentamente: i profumi del mandarino e del limone devono sprigionarsi completamente nel liquido.

L'Aggiunta a Pioggia: Versa il mezzo bicchiere di acqua fredda per stabilizzare la temperatura, poi aggiungi le due farine (00 e semola) a pioggia. È un momento magico dove i liquidi iniziano a dar vita alla struttura del dolce.

Energia ai Fornelli: Mescola con vigore usando un cucchiaio di legno. Mantieni la fiamma vivace e lavora l'impasto con forza: il calore deve cuocere uniformemente la farina mentre crei un composto liscio.

Il Distacco dalle Pareti: Non appena l'impasto si stacca nettamente dai bordi della pentola, formando una palla compatta, spegni il fuoco. Trasferisci immediatamente il composto sulla spianatoia leggermente oleata.

L'Impasto Manuale: Rimuovi le scorze di limone e lavora il panetto ancora caldo sulla spianatoia. La manualità in questa fase garantisce l'omogeneità perfetta necessaria per le frittelle.

Creazione dei Tubolari: Dividi il panetto in pezzi più piccoli e, con il palmo delle mani, forma dei cordoncini o striscioline tubolari di spessore uniforme.

La Tradizionale Forma : Taglia i tubolari in pezzi di circa 15 cm. Piega ogni pezzo dando la classica e scenografica forma a "e", simbolo delle cuddureddi artigianali.

L'Arte della Frittura: Scalda l'olio di arachidi (ideale per il suo punto di fumo alto). Immergi le frittelle e guardale dorare lentamente. Girale spesso per ottenere un colore ambrato uniforme e invitante.

Sgocciolatura Perfetta: Usa un "ragno" da cucina per sollevare le cuddureddi. Lascia che l'olio in eccesso scivoli via: il segreto di un buon fritto è l'asciuttezza

La Spolverata Finale: Disponi le frittelle su un vassoio e usa lo spargizucchero per ricoprirle con un mix setoso di zucchero a velo e cannella. La cannella è il tocco finale che esalta il liquore al mandarino.

Il Momento del Gusto: Servile subito, ancora calde e fumanti. La fragranza sprigionata dal calore renderà l'assaggio un'esperienza indimenticabile.

 

CONSIGLI DELLO CHEF

Consigli dello Chef

Per una versione ancora più golosa, immergi metà della frittella nel cioccolato fondente fuso.

Trucco per il Risparmio: Sapevi che friggere su un piano a induzione con controllo della temperatura ti permette di risparmiare energia e mantenere l'olio sempre alla temperatura ideale?

Se vuoi ottimizzare i consumi della tua cucina, contatta su il nostro staff di Allaccio Luce

Food blogger

Giacomo Zabbara
Ciao a tutti, mi chiamo Giacomo, ho 53 anni e sono un biologo, il mio lavoro è Informatore Scientifico del Farmaco. Da circa 30 anni (la mia passione è iniziata ai tempi dell'Università) mi diletto ai fornelli e la mia prima cavia ad assaggiare i miei manicaretti e' stata la mia ragazza, oggi mia moglie. I piatti che preferisco preparare sono: Antipasti, Primi e Secondi. Troverete anche lo Street-Food e la rosticceria siciliana in genere. I piatti che preparo sono spesso frutto della mia fantasia ma anche rivisitati da ricettate tradizionali siciliane. Il pesce e' l'alimento che troverete spesso nelle ricette da me presentate. Le mie presentazioni saranno spesso delle fotoricette passo- passo che vi aiuteranno molto per preparare il piatto che più vi piace. Seguitemi e sono sicuro che apprezzerete quanto vi proporrò

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