Ricetta Crema Pasticcera Espressa Gluten Free

CREMA PASTICCERA ESPRESSA GLUTEN FREE

Stefania Passalacqua

23 Febbraio 2017 - Visite (299)

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INGREDIENTI

800 gr Latte intero

200 gr Panna liquida

300 gr Tuorli

300 gr Zucchero semolato

35 gr Amido di mais

35 gr Amido di riso

1 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Con queste dosi otterremo circa 1.5 kg di crema

Separiamo i tuorli dagli albumi.

Ci serviranno 300 Gr di tuorli, circa 20 uova, ma se si vuole si possono benissimo usare anche meno tuorli per renderla più leggera. L'importante è utilizzare minimo 150 Gr di tuorli. Il resto degli ingredienti rimarrá invariato.

Montiamo quindi i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo la farina di riso, l'amido di mais e i semi di bacca di vaniglia.

Nel frattempo mettiamo sul fuoco latte e panna.

Non appena bolle mettiamo dentro il composto di amidi e uova.

NON MESCOLARE, aspettiamo pochi secondi e non appena comincerà a "sbuffare" togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta. È pronta!

Mettiamo la crema dentro una pirofila, Copriamo a contatto con pellicola e lasciamo raffreddare.

Una volta fredda se si vuole si può aggiungere panna montata.

CONSIGLI DELLO CHEF

Questa crema si può aromatizzare come si vuole aggiungendo per esempio cioccolata fusa, crema di pistacchio, crema di nocciole ecc...

Food blogger

Stefania Passalacqua

Sono Stefania, ho 34 anni, sono Siciliana e amo mangiare e preparare del buon cibo per rendere felici i miei cari. Mi piace soprattutto realizzare dolci e dolcetti, anche se adoro i piatti salati, in particolare quelli della tradizione siciliana. Adoro il mare, la natura e l'arte in tutte le sue forme.