FOCACCIA BARESE

Caposaldo della tradizione Pugliese ... un affascinante viaggio nel gusto

1 - Sciogliere in una ciotolina con una parte di acqua tiepida  il lievito di birra e un cucchiaio di farina ( dalla totale ) coprirlo con la pellicola e lasciarlo  agire per circa mezza ora

2 - In una ciotola versare tutta la semola , lo zucchero e il lievito precedentemente preparato e iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua un pò per volta. Con l’ultima parte sciogliere il sale, unirlo alla massa, e continuare ad impastare. Poi aggiungiamo l’olio in più volte, e quando sarà completamente assorbito potremo spostarci sulla spianatoia continuando ad impastare. l impasto deve risultare elastico e omogeneo

3 -  Con l’aiuto di un tarocco pirliamo bene la massa, cioè facciamone una bella palla .(Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro conferendogli forma sferica regolare, al fine di omogeneizzarne la forza permettendogli una crescita regolare durante la lievitazione).

4 - trasferiamo la palla in una ciotola unta d’olio, coperto da pellicola, al caldo  a lievitare per 5 - 6 ore ( io di solito lo metto in forno spento con la lucina accesa ) , la massa dovrebbe triplicare .

5 - Oliamo abbondantemente la teglia che useremo, ribaltiamoci dentro l’impasto, e delicatamente con i polpastrelli allarghiamolo fino ad occupare tutto lo spazio. Copriamo con pellicola e rimettiamo a lievitare al caldo per un’ora e mezza.

6 - Riprendiamo e farciamo con i pomodorini, aprendoli direttamente sulla focaccia con le mani in modo tale che l ' acqua dei pomodori bagni la pasta , ricopriamo l intera superficie e oliamo con abbondante olio d' oliva .   Negli spazi rimasti fra i pomodori, sistemiamo le olive, facendole affogare bene nella massa. Saliamo a piacimento, e  cospargiamo con una manciata di origano.

7 - Inforniamo in forno caldo possibilmente ventilato a 225°C per circa 25 minuti, e comunque fino a completa coloritura . La tradizionale focaccia risulta croccante alla base e in superficie e morbida dentro .

8 - infine godete ...