FUSILLI AGLI ASPARAGI CON PANCETTA STAGIONATA AL PEPE SU UN LETTO DI CREMA DI ASPARAGI

I fusilli con asparagi  e pancetta sono un primo piatto dai colori vivaci e dal sapore deciso,che sicuramente vi farà fare un figurone ,ottimo anche freddo

Pulire gli asparagi asportando la parte filamentosa

ridurre a pezzetti mettendo da parte le cime

mettere a bollire dell'acqua per la cottura degli asparagi

scolarli e bagnarli con dell'acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante

intanto avrete affettato metà della pancetta e metà l'avrete ridotta a dadini

lo stesso per il cipollotto

in una padella antiaderente fare tostare le fettine di pancetta

in un saltapasta con un filo di olio extravergine appassire il cipollotto con la pancetta rimasta

unire le punte di asparagi

aggiustare di sale

gli asparagi lessati invece con un pò di acqua di cottura ed olio  verranno ridotti in crema nel  minipiner

l'acqua di cottura degli asparagi servirà per cuocere i fusilli

non resta che mantecare la pasta con le punte di asparagi e la pancetta

comporre il piatto sistemando le porzioni di pasta su un letto di crema e disponendo la pancetta tostata a piacimento