ALBICOCCHE FARCITE AGLI AMARETTI

Profumatissime e colorate sono arricchite da un leggero tocco alcolico.

Lavare e asciugare le albicocche, che devono essere mature ma non sode . Tagliarle a metà ed eliminare i noccioli.

Spolverizzare abbondantemente una pirofila unta di burro, con  di zucchero di canna, adagiare 12  albicocche e  cospargerle con qualche altro pezzetto di burro.

Infornare a 200 C per 10 minuti.

Intanto, frullare le 2 albicocche rimaste con gli amaretti, un cucchiaio di cacao, la granella di mandorle e una spruzzata di maraschino.

Si dovrà ottenere un composto omogeneo con il quale farciremo 12 mezze albicocche appena sfornate, chiudendole con quelle rimaste. Disporre le albicocche ripiene su un piatto e  guarnirle con alcune foglie di menta. Irrorare  con il sughetto rimasto nella pirofila di cottura e servire a piacere tiepidi o fredde.