PASTA CON MELANZANE, PESTO DI POMODORI SECCHI

Preparare un primo piatto con tutti i sapori e i profumi del sud è possibile.

A volte si leggono molte ricette siciliane, tipo la pasta con le sarde o la pasta alla norma, due piatti classici della cucina siciliana, io invece volevo creare un piatto diverso che però racchiudesse anche la tradizione, è così che è nato questo piatto.

Ecco come preparare la pasta con melanzane e pesto di pomodori secchi

Sgocciolate i pomodori secchi, tagliateli grossolanamente a coltello e inseriteli nel bicchiere del mixer del frullatore ad immersione, aggiungetevi le mandorle, il basilico,l'aglio e l'olio e iniziate a frullare, se vi sembra un composto troppo duro aggiungete ancora olio, deve essere cremoso ma non troppo liquido.

Tostate il pan grattato mettendolo in una padella con un cucchiaio d'olio e amalgamate , deve avere un bel colore dorato.

Spegnete il fornello e lasciatelo da parte, quando si sarà raffreddato aggiungete il formaggio e mescolate.

Ora pulite e tagliate a dadini le melanzane.

Mettete, in una padella capiente e antiaderente, un filo d'olio e fate scaldare.

Successivamente inserire le melanzane e fatele cuocere a fuoco basso girandole  spesso per evitare che si brucino.

Poi, aggiungete un mestolo di acqua e continuate la cottura fino a che le melanzane non siano cotte.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mettetele nella padella  dove ci sono le melanzane insieme a un pochino di acqua  di cottura e fate insaporire per circa 2 minuti a fiamma alta, aggiungete il pesto di pomodori secchi e fate amalgamare per altri 2 minuti.

Aggiungete altra acqua se vi rendete conto che il condimento della pasta sia troppo asciutto. Deve essere cremoso ma non liquido.

Servite e cospargete con il pangrattato croccante.

Buon appetito!