CACIO E PEPE SU VELLUTATA DI FAVE

La cacio e pepe è una semplicissima ricetta romana,ma con una preparazione molto precisa.

Ho abbinato le fave per dare un tocco di leggerezza.

Preparazione della vellutata di fave:

sbucciate le fave e togliete pure la seconda buccia,scaldate l'olio e rosolate leggermente lo scalogno,ora unite le fave e un pò di acqua bollente,salate e pepate. Fate cuocere per almeno dieci minuti, frullateli nel mixer.

Preparazione della pasta:

mettete l'acqua a bollire, in una ciotola mettete il pecorino con una macinate di pepe nero, unite un pò di acqua calda e fate una cremina abbastanza soda.

Cuocete la pasta molto al dente,  mettete una larga padella sul fuoco e date una macinata di pepe,

versate la pasta e la crema di pecorino, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e completate la cottura mantecandola bene, se risultasse asciutta aggiungete ancora acqua calda.

Servite nel piatto con la vellutata di fave bel calda sul fondo, fate il nido di pasta e macinate altro pepe al momento .