PARFAIT DI MANDORLE

Dolce che accontenterà tutti i gusti, da servire con cioccolata calda ...io uso  la nutella calda ... provatela e fatemi sapere ????

Iniziamo tostando leggermente le mandorle

versare poi 100 gr di zucchero

e far caramellare senza  far bruciare lo zucchero

quindi versare il composto su di un piano inumidito con olio ( o su un foglio di carta forno )

far raffreddare e tagliare a pezzetti piu' o meno grossi.

Adesso frulliamo i tuorli con il restante 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro

a parte montare gli albumi a neve

a parte montare la panna fresca

Adesso incorporiamo la panna con gli albumi e mescolare dal basso senza smontare gli ingredienti

poi il composto dei tuorli e per ultimo le mandorle tritate.

Amalgamare tutto per bene e versare il composto in una teglia apribile foderata con carta forno e tenere in freezer per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo togliere il parfait dalla teglia sistemarlo in un vassoio e servire con cioccolata calda o con nutella calda  spolverizzata  con granella di pistacchio