PASTA FRESCA CON PESTO VERDE DI CARCIOFI

Seguite la ricetta per realizzare non una semplice Pasta con crema di Carciofi ma con un Pesto Verde al sapore di  Carciofi alla Villanella, altro piatto tipico della cucina siciliana

Questo piatto di mia creazione è per la delizia degli amanti del carciofo, che cercano sempre nuove ricette per prepararlo.

Preparazione del Pesto Verde di Carciofi :

La preparazione è semplice e con tutti gli ingredienti a crudo.

In un frullatore mettere : un carciofo e mezzo mondato, pulito e strofinato con del limone, una acciuga sottolio, uno spicchio di aglio, il mazzetto di prezzemolo , una ventina di mandorle, 3 cucchiaini di pinoli, 4 pistacchi, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino, il succo di mezzo limone, pepe nero, sale, e infine 80 g di olio evo e acqua (quanto basta per poter frullare).

A questo punto passare la crema di carciofi ottenuta in una padella ed unire mezzo carciofo tagliato a julienne, molto sottile.

Cottura della Pasta e assemblaggio del Piatto :

Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta e poi versare la pasta (consiglio pasta corta fresca).

Scolare la pasta corta fresca dopo i tre minuti di cottura (a partire dal bollore o secondo indicazioni del tipo di pasta fresca) e maneggiare in padella, a caldo, un minuto circa ...

Impiattare subito, e per completare,  decorare con la granella di pistacchi...

Servire caldo.