RISOTTO AL PARMIGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA SU CIALDA DI PARMIGIANO.

Per una buona riuscita del risotto occorre un buon brodo di carne.

Preparazione delle cialde di parmigiano:

In un padellino antiaderente ben caldo, mettete uno strato di parmigiano ben livellato. Fate fondere a fiamma media, una volta fuso ,rivestite una ciotolina con carta forno e capovolgete il padellino con la cialda , sistematela ancora calda in modo da formare una coppetta,lasciate raffreddare.

Ripetere l'operazione per quattro volte,in quattro ciotoline.

Preparazione del risotto:

In una larga casseruola rosolate la metà del burro con la cipolla tritata, unite il riso e tostatelo. Sfumate con il vino, aggiungete il brodo caldo continuando la cottura.

Preparate i piatti con la cialdina di parmigiano al centro ,mantecare il risotto con il resto del burro e il parmigiano.

Mettete il risotto nella cialda e guarnite con l'aceto balsamico e una fragola.

Decorate il piatto con fiori di rosmarino e gocce di aceto balsamico.