DOLCETTI DI MANDORLE

Questi dolcetti di pasta di mandorle, tipici della tradizione siciliana, ricordano fortemente il periodo delle feste,  morbidissimi e colorati, sono semplici da preparare, senza lievito, senza latte, ideale anche per riciclare gli albumi.

Nel periodo delle festività natalizie sono  una grande soddisfazione poterli regalare perchè tanto graditi.

Sono dolcetti irresistibili  per gli amanti delle mandorle.

Naturalmente le mandorle devono essere di ottima qualità ed in Sicilia abbiamo quelle di Avola.

Ci sono due segreti per avere ottimi pasticcini di mandorle; uno è mettere l’impasto in frigorifero prima di essere infornato, l’altro riguarda la cottura che deve avere come risultato dei pasticcini “ pallidi” e non dorati. Io li adoro...uno tira l'altro

Versare la farina di mandorle in una ciotola con 350g di  zucchero,  gocce di aroma di mandorle, gocce di vaniglia e infine gli albumi poco per volta che non vanno montati a neve, in tutto saranno circa quattro albumi.Dovrete ottenere un impasto appiccicoso

coprire con pellicola e mettete in frigorifero per almeno tre ore

riprendere l'impasto e vi regolate per la forma secondo come volete decorare

• Semplici con zucchero a velo                                                                                                                           Fate dei cilindretti passandoli nello zucchero a velo, schiacciandoli al centro,dando una forma ad esse o semplicemente delle palline dove inserire una mandorla                                                                         infornare in forno preriscaldato a 175 gradi per 15 minuti                                                                     

Dolcetti con i pinoli                                                                                                                                            i cilindretti spennellarli con tuorlo leggermente sbattuto                                                                                                                                                                         passarli nei pinoli, e infornare  ,sempre stessa temperatura e tempo                                                                             

Dolcetti con le ciliege candite

fare delle palline e passarle nello zucchero granulare                                                                                                         inserire mezza ciliegia con una leggera pressione al centro                                                                                                                                                                         infornare stessa procedura dei precedenti

Anicini                                                                                                                                                                  le palline per gli anicini vanno spennellati con il tuorlo e passati nei confettini anicini                     

Dolcetti con mandorla                                                                                                                                      passare le palline di impasto nello zucchero granulare e inserire al centro una mandorla pelata 

Potete usare lamelle di mandorle o pistacchi secondo i vostri gusti  ed ecco il risultato