BUCCELLATI

Nel periodo antecedente il Natale, già a partire da novembre, è facile trovare questi dolcetti sulle nostre tavole. Ogni famiglia ha una ricetta personalizzata in base alle spezie o alla frutta secca che utilizza, tutte le ricette prevedono come base del ripieno i fichi secchi e il cioccolato.  Sia in Sicilia dove li chiamiamo buccellati, che in Calabria dove vengono chiamati petrali, la loro preparazione è un momento di aggregazione familiare dove ogni componente della famiglia ha un compito specifico.

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Inserire nella ciotola della planetaria i seguenti ingredienti: farina, burro, uova ,vanillina, buccia del limone grattugiata, zucchero a velo ed il lievito per dolci fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo ma non appiccicoso .

Avvolgere l’impasto ottenuto e riporlo in frigo per almeno 3-4 ore , conviene prepararla il giorno prima.

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Sbollentare per circa 10 minuti i fichi secchi e in un altro pentolino l’uva passa.

Lasciarli scolare ed asciugare bene con carta assorbente.

Tagliare a pezzettini i fichi, oppure mixarli con un buon frullatore ed inserirli in una ciotola capiente insieme all’uva passa ben strizzata e impastare a mano.

Aggiungere la marmellata, la zuccata all'impasto.

Mixare grossolanamente le noci e le mandorle e inserirle nell'impasto insieme al cioccolato fondente tritato, alla vanillina, alla cannella, le bucce di arancia candita tagliate e  tritate finemente e il marsala all'uovo.

Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigo fino all'utilizzo.

Prendere l'impasto dal frigo, otterrete un panetto abbastanza duro. Dividerlo in 4 parti.

Stendere l’impasto e ricavarne dei rettangoli di circa 12 cm di larghezza che farciremo con un po’ di composto e richiuderemo a libro.

1. Spessore dell'impasto steso

2. Ripieno sull'impasto

3. Chiusura a libro

4. Chiusura biscotto

Tagliare i bordi trasversalmente con una rondella taglia pasta liscia

Taglio trasversale dei biscotti

“Pizzicare” il biscotto formato con l’apposita pinza per buccellato o in alternativa usare una pinza per il ghiaccio.

Pinza per buccellato e pinza per ghiaccio

Infornare a 200 gradi circa per 25 minuti o fino  a doratura

Dopo che saranno freddi spolverizzare con zucchero a velo.