PACCHERI CON LE VONGOLE AL PEPERONCINO

Tra tutti i frutti di mare le vongole sono quelle più saporite e questo piatto semplice e senza pomodori ne esalta il sapore.......provateli.

Preparazione delle vongole:

Tenere in acqua salata per circa tre ore le vongole e farle spurgare per eliminare completamente la sabbiolina.

In una padella capiente mettere 3 cucchiai di olio, i peperoncini rossi a pezzi grossi, l'aglio tritato, il prezzemolo e rosolare bene (senza farli bruciare). Aggiungere lo spumante e le vongole (ben scolate), mettere un coperchio e a fiamma vivace farle scoppiare.

Quando sono tutte aperte, eliminare un terzo delle valve, mettere da parte lasciando il coperchio.

Cottura della pasta: 

In una casseruola con fondo largo,  versare 3 litri di acqua, portare a bollore, salare e cuocere i paccheri. A 3/4 cottura prenderli con una schiumaiola e versali in una padella, aggiungere un mestolo di acqua e 2 cucchiai di olio, risottare (aggiungendo qualche pochino di acqua se serve) fino a cottura quasi ultimata.

Preparazione del piatto:

Quando la cottura dei  paccheri e' quasi ultimata versarli nella padella con il condimento e spadellare a fiamma vivace per circa un minuto. Spegnere il fuoco aggiungere un filo di olio crudo e servire caldissimi.

BUON APPETITO