ALICI RIPIENE

Ecco un piatto che esalta il gusto di mare delle alici. Ottimo da preparare in anticipo e da gustare anche tiepido o freddo. Prepariamo le Alici ripiene

Scegliere delle alici di pezzatura medio-grande: per questa ricetta ne serviranno 24 per 4 porzioni.

Iniziare pulendo le alici togliendo la testa e le interiora; finita questa operazione, mettere le alici in frigo in modo da farle rassodare un po' così poi sarà più facile togliere la lisca.

Aprire le alici a libro, togliendo la lisca centrale, facendo attenzione a non separare i filetti, e tagliare la lisca all'altezza della coda.

Preparare il ripieno : in una ciotola mettere il pangrattato, caciocavallo, olio e.v.o., il pomodoro pelato, i pinoli, lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere un cucchiaio di curcuma, regolare di sale e pepe. Infine la scorza di mezzo limone grattuggiata, evitate la parte bianca perchè amara.

Il composto deve risultare morbido e compatto, non deve "sfarinarsi" tra le dita. In caso aggiungere un po' d'acqua per ammorbidire il composto.

Disporre un'alice sul tagliere e mettere dentro un pò di ripieno, quindi poggiarne un'altra di sopra a mo'  di sandwich. Procedere nello stesso modo per tutte le alici. Avrete in questo modo 12 alici ripiene.

Disporle su carta da forno e trasferitele in una padella e cuocete a fuoco alto per 5 minuti, poi girate e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti. Altrimenti potete cuocerle anche in forno a 180 gradi per venti minuti circa.

Impiattare le Alici ripiene e irrorare con salmoriglio di olio e.v.o, succo di limone e prezzemolo tritato.