CAPPELLO DEL CARDINALE

Ha la base di un risotto ma il risultato è un timballo freddo

• Privare la provola,la fontina e l'emmental della crosta e tagliare a dadini.
• Sbucciare la cipolla,tritarla e farla appassire in una casseruola con l'olio e 50 gr di burro.
• Aggiungere il riso e farlo rosolare un minuto.
• Unire un dado sbriciolato e poco alla volta dell'acqua bollente.
• Fare cuocere e  ancora al dente toglierlo dal fuoco.
• Incorporare l'uovo leggermente sbattuto e il mix di formaggi .
• Spalmare con il restante burro uno stampo per zuccotto.
• Rivestirlo con le fette di prosciutto,disponendole a raggiera e facendo in modo che ogni fetta debordi leggermente dallo stampo.
• Versarvi  il composto di riso .
• Ripiegare tutte le fette di prosciutto in modo da ricoprire la base completandolo con delle fette rimaste.
• Cuocere in forno preriscaldato a 170° per  15 minuti e poi sformare il "cappello" su un piatto da portata e servire.
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