E' risaputo che la cucina siciliana è ricca di gusto e bontà. Un classico è appunto "a cacuocciula ca tappa" (carciofo col tappo), ossia il carciofo che diventa uno scrigno che contiene un condimento povero nel suo genere, ma talmente ricco di gusto che esalta l'essenza stessa del carciofo. La sua preprazione non è per nulla difficile, tranne che per un passaggio esatto......... saldare il "tappo" senza farlo fuoriuscire dai carciofi.Riuscito questo passaggio..... è fatta e ciò che andrete a preparare darà vita a un piatto talmente straordinario al punto che, gli amanti dei carciofi (almeno coloro che non conoscono questa ricetta) resteranno sbalorditi per ciò che arriverà al loro palato. In genere a Palermo usiamo i carciofi con le spine, ma considerate che questa ricetta si adatta a vari tipi di carciofi...... è importante un dettaglio però....... scegliete i più teneri e freschi 🙂
Preparate una bacinella colpa di acqua potabile e spremete dentro un pò di succo di un limone. Tagliate a pezzi lo stesso limone e mettetelo in acqua. Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare alla parte più tenera dello stesso. Tagliate tutto il gambo in modo tale che il carciofo possa stare seduto su se stesso. Tagliate le estremità dei carciofi (fin quasi a metà) . Tagliate a metà il secondo limone e passatene una metà su tutto il carciofo perchè non diventi nero, poi mettetelo nella bacinella contenete l'acqua, preparata precedentemente
Prepariamo il condimento che ci servirà da tappo e mettiamo in una terrina: il pan grattato, il prosciutto, il parmigiano, passolini e pinoli, il cacio tagliato a dadini, sale e pepe. Versiamo una quantità di olio evo che serva ad ottenere un impasto che, strizzato tra le mani non si sgretoli troppo.
Ora prendiamo i carciofi dall'ammollo e facciamo colare l'acqua in eccesso scuotendoli e mettiamoli su un vassoio
Irroriamo i carciofi con un filo di olio evo, saliamo e pepiamo a piacere
Riempiamo i carciofi con il condimento spingendolo dentro con il palmo della mano, facendo in modo che lo stesso si compatti
Finiamo di riempire tutti i carciofi e facciamo un battuto con le due uova
Aiutandoci con un cucchiaio, versiamo un pò di uovo battuto sui carciofi ripieni di condimento, facendo ricadere l'eccesso dentro il contenitore stesso che contiene il battuto di uova.
Procediamo con tutti i carciofi.
Mettiamo un fondo di olio evo in un tegame antiaderente o una padella alta che possa contenere i carciofi. Facciamo scaldare l'olio e, con manualità, facciamo soffriggere i carciofi dalla parte del tappo affinchè lo stesso si saldi (questa operazione andrà fatta velocemente, altrimenti il tappo potrebbe fuoriuscire dai carciofi; una volta messi i carciofi in padella , cominceranno subito a soffriggere e l'uovo farà il suo compito, solidificandosi senza far uscire il condimento).
Usciamo i carciofi dalla padella appena il tappo sarà ben saldo. Spegniamo e facciamo raffreddare l'olio che resta in padella; togliamone un pò e dentro alla stessa padella, mettiamo la salsa di pomodoro e condiamola con sale e pepe (facoltativo).
Mettiamo dentro i carciofi facendoli stare con il tappo in su e le patate tagliate a pezzi grossi.
Copriamo e facciamo cuocere per i primi minuti a fuoco medio alto. Appena comincia il bollore abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere dai 25 ai 30 minuti, controllando la cottura affondando una forchetta sulle patate. Appena tutto sarà cotto, spegniamo e lasciamo dentro la pentola.
I CACUOCCIULI CA TAPPA sono buoni mangiati sia caldi che freddi; anzi, più riposano...... più buoni sono.
La salsa che avanza è ottima per condire la pasta .
