CASATIELLO

La mia cucina spazia in lungo e in largo ma con la cucina napoletana ho sempre avuto un rapporto particolare,  non soltanto per legami di sangue ma anche perchè, la tradizione culinaria campana è, per ragioni storiche, affine alla tradizione culinaria siciliana.

Ho preparato il casatiello per esaudire il desiderio di una delle mie figlie, che spesso mangiava questo rustico quando si trovava in Campania, tempo fa.  Ho cercato di ricreare stesse consistenze e stessi profumi.

All'interno di una planetaria, uniamo la farina passata a setaccio, il lievito di birra disidratato, lo strutto (solo 80 gr) e il miele.

Riscaldiamo leggermente l'acqua e facciamo sciogliere il sale. Azioniamo  la planetaria e versiamo a filo l’acqua col sale, quindi impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso.  Trasferiamo l’impasto ottenuto su un piano di lavoro adatto, ben oliato. Lavoriamo l'impasto con le mani per qualche minuto e riponiamolo all'interno di una capiente ciotola.

Copriamo con la pellicola trasparente non troppo tesa e lasciamo lievitare il composto in forno spento per 2 ore e mezza. Trasferiamo nuovamente l'impasto su un piano infarinato, stendiamolo e lavoriamolo ripiegando "a portafoglio" le estremità di destra e di sinistra verso la parte centrale. Procediamo allo stesso modo anche per l'estremità in alto e per quella in basso. Queste operazioni renderanno l'impasto più elastico. Dopodichè, con l'ausilio del Mattarello stendiamo la pasta fino ad ottenere un rettangolo.

Con un tagliapasta ricaviamo una strisciolina larga circa 3 cm che terremo da parte e che utilizzeremo più avanti per le decorazioni finali. In una ciotolina sbattiamo un uovo e spennelliamo bene i contorni dell’impasto.

Lasciando 2 cm di margine su un lato lungo dell’impasto steso, distribuiamo su tutta la superficie il pecorino, la provola, i salumi misti tagliati a tocchetti piccoli, il grana padano grattugiato e il pepe nero rigorosamente appena macinato con un Macinino per spezie

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Arrotoliamo l’impasto su se stesso fino a formare un "salame". Sigilliamo bene le due estremità e inseriamo l'impasto all'interno del particolare Stampo a ciambella precedentemente unto con la restante parte di strutto. Spennelliamo la superficie del casatiello con l’uovo già sbattuto in precedenza, poi posizioniamo le uova fresche lungo la circonferenza. Stendiamo i ritagli di impasto posizionandoli a croce su ogni uovo, poi spennelliamo anche questi. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 190° per circa 60 minuti. Da metà cottura se la superficie inizia a scurirsi troppo, appoggiamo sulla tortiera un foglio di carta di alluminio.

Trascorsi 60 minuti, tiriamo fuori dal forno il casatiello e lasciamolo raffreddare, freddo sarà ancora più buono!