CASSATELLE DI PASQUA SICILIANE

"E cu nappi nappi de cassateddi di Pasqua!"

Recita così un antico proverbio siciliano per indicare chi ha avuto la fortuna di usufruire di un periodo di prosperità quando poi questo viene a mancare.

E' un dolce tipico del periodo pasquale in tutta la Sicilia orientale.

Impastare in una ciotola la farina con lo strutto ammorbidito amalgamando perfettamente.

Aggiungere le uova, 3 cucchiai di zucchero, il vino bianco, un pizzico di sale,  la buccia grattugiata del limone o una bustina di vanillina e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta in una sfoglia fine e con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 10 cm. ritagliare le basi per le cassatelle.

Rialzare i bordi di ciascuna base pizzicando con il pollice e l'indice la pasta lungo tutta la sua circonferenza, sollevandola in modo da formare un bordo e bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo.

Lavorare la ricotta ben asciutta con 180 gr. di zucchero fino a quando risulterà bella cremosa.

Riempire i cestini  con la crema di ricotta e mettere in forno caldo a 180 gr. per circa 30 minuti o fino a quando la base risulta ben dorata.

Estrarre le cassatelle dal forno e cospargerle con la cannella in polvere e zucchero a velo.