L’unico e vero Cuor di Cucina dal 2013 con voi

Dolci e Desserts

CONFETTURA DI PERE E ZENZERO CON CIOCCOLATO DI MODICA

28 Novembre 2016 - Visite (1198)

Condividi con:

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su telegram
Condividi su whatsapp
  • Difficoltà
    Bassa
  • Costo
    Basso
  • Porzioni
    20
  • Cottura
  • Preparazione

Voglio parlarvi di questa confettura che ha un gusto particolare. Una mescolanza, tra il dolce della pera, il piccante dello zenzero e il croccante del cioccolato di Modica.

La ricetta l'ho presa da uno dei libri di cucina che tengo gelosamente custodito tra i tanti che mi circondano, ma ho variato l'inserimento dello zenzero, grattuggiandolo, anzichè usare quello candito, come previsto nella ricetta, e inserendo il cioccolato di Modica che nella ricetta non è proprio previsto.

Straordinariamente particolare con quel piccante che si sente al palato, ma che lascia  un retrogusto di sublime dolcezza unito a tutto il resto. Tutti gli ingredienti messi insieme danno vita ad una confettura  così particolare e unico che è adattissima come regalo, soprattutto in questo periodo di feste natalizie. Provateci, non è difficile e scoprirete un'enorme differenza tra la confettura home made e quella industriale ....... credetemi , due mondi assolutamente diversi 🙂

INGREDIENTI

1.500 kg Pere
250 ml Acqua
60 ml Succo di limone
1 cucchiaio Scorza di limone
1.200 kg Zucchero semolato
150 gr Zenzero fresco grattuggiato
70 gr Cioccolato di modica

PROCEDIMENTO

Pulite le pere e sbucciatele.

Tagliate a dadini le pere e mettete i torsoli e i semini in una garza o in un tovagliolo di cotone o mussola.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Chiudete la garza che contiene i torsoli e i semini e mettetela nel tegame con li dadini di pera

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Aggiungete la scorza del limone grattuggiata , il succo di limone filtrato e l'acqua.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

Date una mescolata di massima e mettete a cuocere a fuoco medio/alto, fino a bollitura. Riducete la fiamma e continuate a cuocere, sempre facendo bollire, per 20/25 minuti

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

Aggiungete ora lo zucchero e mescolate a fuoco basso (senza far bollire) fino a farlo sciogliore completamente. Inserite anche lo zenzero grattuggiato e lasciate cuocere dai 30 ai 40 minuti circa. Mescolando spesso.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Tagliate a coltello il cioccolato di modica ottenendo dei pezzetti di mezzo cm circa e tenetelo da parte.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Controllate il punto di addensamento nel seguente modo. Quando cominciate la preparazione, mettete in feezer un piattino. Dopo che sarà trascorso il tempo di cottura, prendete il piattino, mettete un pò di confettura, rimettete il piattino in freezer per 30 secondi e passate il dito strisciandolo. Se la confettura formerà una grinza, allora il punto di addensamento è stato raggiunto, altrimenti procedete ancora con la cottura.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

Finita la cottura, togliete il sacchettino con i torsoli e i semini, strizzandolo contro le pareti del tegame e  invasate la confettura in barattoli sterili. Aggiungete un pò di cioccolato spezzettato e affondatelo un pò, con delicatezza. Non mescolate, altrimenti con la confettura calda si scioglierà. Chiudete i barattoli e capovolgete fino a completo raffreddamento.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

Mescolate dopo che la confettura sarà completamente fredda e solo dopo che aprirete il barattolo per la consumazione. Il cioccolato dovrà restare integro e croccante.....

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Mettete i barattoli in dispensa dove potrete conservarli per diversi mesi. Una volta aperti però conservateli in frigorifero.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

 

CONSIGLI DELLO CHEF

Potete sterilizzare i barattoli nel modo tradizionale tramite bollitura; io li sterilizzo nel microonde alla massima temperatura per circa 15 minuti e senza i coperchi. Li tengo in caldo dentro al MW fino al momento di riempirli, poi li metto sottosopra per fare il sottovuoto.

 

Food blogger

Ricette Cuor di cucina
Ricette Sfiziose, particolari e originali, vi basterà seguire i procedimenti indicati e realizzerete piatti davvero meravigliosi.
Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su telegram
Condividi su whatsapp

Condividi questa ricetta se ti è piaciuta

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Ricette correlate

Pandoro

PANDORO

Il Pandoro è una ricetta natalizia tradizionale, di alta pasticceria e lunga ma che soddisferà ogni palato. Questa ricetta è ispirata dal pasticcere Pignataro…

TORTA ALLE MANDORLE

La torta di mandorle è un dolce molto buono, prefetto sia per una merenda per i vostri bambini, che per un dolce di fine…

Diventare Food Blogger non è mai stato così facile

PROMUOVI I TUOI PRODOTTI

Seguici anche su

Tante ricette ti aspettano