COUSCOUS TRIGLIE E FINOCCHIETTO SELVATICO

Per fare un ottimo couscous il segreto sta nel brodo di pesce.Fatto con le lische e aromi , una cottura lunga a bassa temperatura permette di rilasciare tutti i profumi.

Preparazione del brodo di pesce :

Sfilettate le triglie, con le verdure(cipolla,sedano,carota e alloro) e le lische fate un brodo ,mettendo tutto a freddo in una pentola con acqua fino a coprire il tutto,appena bolle,abbassate il fuoco.Fate cuocere per almeno mezz'ora.

Preparazione del sugo di triglie:

In una casseruola rosolate leggermente un pò di cipollina con olio, mettete i filetti di triglia, sfumate con il vino,la polpa di pomodoro,salate e pepate, a parte sbollentate i finocchietti per 2-3 miniti al massimo, tritateli e uniteli al sugo,per ultimo la passolina e pinoli.

Preparazione del couscous:

Filtrate il brodo e pesatene la stessa misura del couscous, In una larga ciotola mettete il couscous,il brodo bollente e tutte le spezie diluite.Coprite con un canovaccio e fate riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo, sbriciolatelo con le mani fino ad ottenere dei chicchi ben separati.

Servite con il sugo caldo sopra.