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Dolci fritti

Cuddureddi Siciliani: Ricetta Tradizionale delle Frittelle di Carnevale

2 Maggio 2016 - Visite (3702)

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  • Difficoltà
    Media
  • Costo
    Basso
  • Porzioni
    12
  • Cottura
  • Preparazione

CUDDUREDDI SICILIANI: Le Frittelle di Carnevale al profumo di Mandarino

Le Cuddureddi sono il cuore dolce del Carnevale siciliano. Queste frittelle non sono semplici dolci, ma piccoli capolavori di croccantezza fuori e morbidezza dentro. La loro forma a "e" è inconfondibile e il profumo di mandarinetto e cannella le rende irresistibili. Perfette per una festa in famiglia o per colmare di dolcezza i pomeriggi d'inverno.

INGREDIENTI

220 gr Farina di semola
220 gr Farina 00
500 ml Latte
500 ml Acqua
Scorza di limone
q.b. Pizzico cannella in polvere
1 Noce di burro
3 cucchiai Liquore al mandarino/mandarinetto
Un pizzico di sale
1 cucchiaio Olio d'oliva
q.b. Zucchero a velo
1 litro Olio di arachidi
1 bicchiere Zucchero semolato
1 cucchiaino Cannella in polvere

PROCEDIMENTO

Mise en Place del Pasticcere: Inizia preparando con cura tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Avere tutto pesato e pronto ti permetterà di gestire al meglio le fasi successive della cottura dell'impasto

Ingredienti per la ricetta dei Cuddureddi siciliani di Carnevale disposti su un piano di lavoro.

La mise en place completa per iniziare la ricetta.

 

L'Infuso Aromatico: In una pentola capiente, unisci latte, acqua, burro, scorza di limone, liquore al mandarino, sale, olio e zucchero. Porta a bollore lentamente: i profumi del mandarino e del limone devono sprigionarsi completamente nel liquido.

Preparazione dell'infuso aromatico con latte, burro e scorze di agrumi in pentola.

Il profumo del mandarino si sprigiona durante il bollore.

 

L'Aggiunta a Pioggia: Versa il mezzo bicchiere di acqua fredda per stabilizzare la temperatura, poi aggiungi le due farine (00 e semola) a pioggia. È un momento magico dove i liquidi iniziano a dar vita alla struttura del dolce.

Aggiunta a pioggia della farina 00 e della semola nel liquido bollente.
Versa le farine a pioggia per evitare la formazione di grumi.

Energia ai Fornelli: Mescola con vigore usando un cucchiaio di legno. Mantieni la fiamma vivace e lavora l'impasto con forza: il calore deve cuocere uniformemente la farina mentre crei un composto liscio.

Impasto dei Cuddureddi lavorato vigorosamente in pentola con un cucchiaio di legno.
Mescola con forza finché l'impasto non si stacca dalle pareti.

Il Distacco dalle Pareti: Non appena l'impasto si stacca nettamente dai bordi della pentola, formando una palla compatta, spegni il fuoco. Trasferisci immediatamente il composto sulla spianatoia leggermente oleata.

Impasto dei Cuddureddi siciliani che si stacca perfettamente dai bordi della pentola in acciaio formando una palla compatta
Quando l'impasto forma una palla e pulisce le pareti della pentola, è pronto per la spianatoia.

L'Impasto Manuale: Rimuovi le scorze di limone e lavora il panetto ancora caldo sulla spianatoia. La manualità in questa fase garantisce l'omogeneità perfetta necessaria per le frittelle.

Mani che impastano il panetto caldo delle frittelle siciliane sulla spianatoia di legno con vapore.
La manualità è il segreto per un impasto liscio e perfetto.

 

Creazione dei Tubolari: Dividi il panetto in pezzi più piccoli e, con il palmo delle mani, forma dei cordoncini o striscioline tubolari di spessore uniforme.

Mani che modellano cordoncini di impasto di spessore uniforme su una spianatoia di legno per i Cuddureddi siciliani.
Forma dei cordoncini uniformi con il palmo delle mani per una cottura omogenea.

 

La Tradizionale Forma : Taglia i tubolari in pezzi di circa 15 cm. Piega ogni pezzo dando la classica e scenografica forma a "e", simbolo delle cuddureddi artigianali.

Cuddureddi siciliani artigianali pronti per la frittura, disposti su una spianatoia di legno con la classica forma a caramella.
La scenografica forma a caramella, il vero simbolo dei cuddureddi fatti in casa.

 

L'Arte della Frittura: Scalda l'olio di arachidi (ideale per il suo punto di fumo alto). Immergi le frittelle e guardale dorare lentamente. Girale spesso per ottenere un colore ambrato uniforme e invitante.

Frittura dei Cuddureddi siciliani in olio di arachidi all'interno di una padella in ghisa su piano a induzione.
La doratura perfetta si ottiene friggendo in olio di arachidi ben caldo e girando spesso le frittelle.

 

Sgocciolatura Perfetta: Usa un "ragno" da cucina per sollevare le cuddureddi. Lascia che l'olio in eccesso scivoli via: il segreto di un buon fritto è l'asciuttezza

Cuddureddi siciliani appena fritti sollevati dall'olio con un ragno da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
Il segreto di un buon fritto è l'asciuttezza: lascia scivolare via l'olio in eccesso prima di zuccherare.

 

La Spolverata Finale: Disponi le frittelle su un vassoio e usa lo spargizucchero per ricoprirle con un mix setoso di zucchero a velo e cannella. La cannella è il tocco finale che esalta il liquore al mandarino.

Vassoio di Cuddureddi siciliani dorati mentre vengono spolverati con zucchero a velo e cannella usando un setaccio.
Un mix setoso di zucchero e cannella è il tocco finale che esalta il profumo di mandarino.

Il Momento del Gusto: Servile subito, ancora calde e fumanti. La fragranza sprigionata dal calore renderà l'assaggio un'esperienza indimenticabile.

Una mano prende una soffice frittella siciliana calda e zuccherata da una ciotola, con maschere di Carnevale e coriandoli sullo sfondo.
Servile subito: il calore esalta la fragranza e rende l'assaggio indimenticabile.

CONSIGLI DELLO CHEF

Consigli dello Chef

Per una versione ancora più golosa, immergi metà della frittella nel cioccolato fondente fuso.

Trucco per il Risparmio: Sapevi che friggere su un piano a induzione con controllo della temperatura ti permette di risparmiare energia e mantenere l'olio sempre alla temperatura ideale?

Se vuoi ottimizzare i consumi della tua cucina, contatta su il nostro staff di Allaccio Luce

Food blogger

Giacomo Zabbara
Ciao a tutti, mi chiamo Giacomo, ho 53 anni e sono un biologo, il mio lavoro è Informatore Scientifico del Farmaco. Da circa 30 anni (la mia passione è iniziata ai tempi dell'Università) mi diletto ai fornelli e la mia prima cavia ad assaggiare i miei manicaretti e' stata la mia ragazza, oggi mia moglie. I piatti che preferisco preparare sono: Antipasti, Primi e Secondi. Troverete anche lo Street-Food e la rosticceria siciliana in genere. I piatti che preparo sono spesso frutto della mia fantasia ma anche rivisitati da ricettate tradizionali siciliane. Il pesce e' l'alimento che troverete spesso nelle ricette da me presentate. Le mie presentazioni saranno spesso delle fotoricette passo- passo che vi aiuteranno molto per preparare il piatto che più vi piace. Seguitemi e sono sicuro che apprezzerete quanto vi proporrò

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