FARFALLE CON MACCO (CREMA) DI FINOCCHIETTO SELVATICO, FAVE E RICOTTA.

Una tipica ricetta della tradizione siciliana, profumata e molto gustosa.

Pulire bene i finocchietti , sbucciare 2 volte le fave (200gr al netto) e pesare la ricotta.

Bollire in acqua salata per circa 20 minuti il finocchietto e 10 minuti le fave. Conservare 1 bicchiere di acqua di cottura del finocchietto e 1 bicchiere di acqua di cottura delle fave.

Mettere da parte qualche rametto di finocchio al crudo e una ciotolina tagliato a pezzettini e saltato in olio di oliva. Vi serviranno come guarnizione.

Tagliare a pezzettini l'erba cipollina e rosolarla in 2 cucchiai di olio.

Aggiungere il finocchietto cotto e tagliato a pezzi, la sua acqua di cottura e cuocere per un paio di minuti.

Versare  le fave, aggiustare di sale, pepare ensaltare per qualche minuto.

Versare il tutto in un frullatore e frullare fino a che diventi una crema (Maccu).

Ecco il Maccu pronto.

Versare il Maccu nella padella, il brodo delle fave e la ricotta.

Amalgamare il tutto a fiamma bassa per 1 minuto circa.

Lasciar riposare e nel mentre cuocere al dente la pasta.

Preparare il piatto mettendo al centro un cucchiaio di Maccu e guarnire con il finocchietto crudo e cotto.

Dopo aver amalgamato la pasta nel condimento a fiamma vivace, impiattare e guarnire ulteriormente con il finocchietto appena saltato in un filo di olio.