FILETTO AL FONDO BRUNO SU CREMA DI PATATE E PORRO ALLO ZAFFERANO

Il fondo bruno è un sugo di carne molto ristretto, non vi preoccupate se non riuscite a farlo. Potete sostituirlo con un semplice brodo di carne molto ristretto, magari addensato con un pò di amido.

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata, schiacciatele e fate una crema tipo purè con il burro ,sale e il pepe. Intanto affettate il porro sottile e fatelo rosolare con l ' olio, fate scaldare una larga padella, cuocete il filetto ,prima da una parte poi dall 'altra, salatelo e tenetelo in caldo.

Preparate il piatto mettendo un cucchiaio di fondo bruno,poi con un coppapasta il purè, schiacciando bene,ora la fettina di carne con altro sughetto,  il porro e completate con una spolverata di zafferano.

Vi consiglio di scaldare i piatti nel forno per un ottimo risultato.