FILETTO AL PEPE ROSA

Ho preparato per il nostro anniversario di matrimonio questo piatto speciale, variante del filetto al pepe verde, utilizzando il pepe rosa. Con una leggera nota alcolica aromatica data dal cognac e con una cremosità della salsa che si sposa benissimo con la morbidezza del filetto.

Realizziamo insieme il Filetto al pepe rosa

Scolare il pepe rosa dalla salamoia, e , aiutandosi con un batticarne, schiacciarlo su un tagliere.

Legare i filetti con dello spago da cucina lungo la circonferenza, questa operazione è importante per evitare che il filetto si appiattisca durante la cottura e quindi si asciughi, rendendo la carne più dura.

Posare sopra i grani di pepe i filetti e girarli,  in modo che  i grani di pepe aderiscano da entrambe le parti.

In una padella mettere due noci di burro, aggiungere i filetti e farli cuocere . (In base allo spessore indicativamente 1 minuto per lato per la cottura al sangue oppure 2 minuti per lato, per una cottura media, come la preferisco personalmente).

A cottura ultimata, togliere il filetto dalla padella e metterlo su un piatto a riposare, togliendo lo spago.

Versare due cucchiai di cognac nella padella, aggiungere due cucchiaini di senape, la panna e qualche altro grano di pepe rosa. Ridurre la fiamma in modo che la salsa si addensi.

Versare la salsa ben calda sul filetto e servire.

Ecco pronto il Filetto al pepe rosa.