GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO

La sua preparazione non risulta particolarmente difficoltosa, ma per ottenere un buon risultato è necessario rispettare determinate temperature, per questo motivo è consigliabile munirsi di un termometro da cucina

E' importante  che la torta che glasseremo sia congelata, in questo modo la glassa al momento del contatto solidificherà velocemente aderendo perfettamente alla torta. Al momento della colatura, non dovrà avere una temperatura superiore a 40° altrimenti rischiamo di sciogliere il dolce, ma neppure troppo fredda perché risulterebbe troppo compatta e difficile da stendere. È possibile conservare la glassa ma al momento del suo utilizzo andrà riscaldata riportandola alla temperatura corretta.

Incominciamo mettendo in  acqua fredda, la colla di pesce.

In un pentolino mescoliamo lo zucchero con il cacao e incorporiamo l'acqua e la panna mescolando con un frusta a mano.

Mettiamo il pentolino sul fuoco e portiamo a bollore, continuiamo la cottura fino alla temperatura di 103°C.

Togliamo la glassa dal fuoco e versiamola in una ciotola di vetro aspettiamo che abbia una temperatura di 50°. Prendiamo la colla di pesce messa precedentemente a mollo e strizziamola aggiungiamola alla glassa e mescoliamo finché si è sciolta.

Quando la glassa raggiunge i 40°C versiamola sulla torta congelata.

Con questa dose glasserete una torta da 24/26 centimetri di diametro.