IMPASTO PER ROSTICCERIA PALERMITANA

PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO (unico per tutte le realizzazioni che andrete e a leggere)

In 100 ml di acqua sciogliete il lievito e lo zucchero .

Mettere in una impastatrice gli altri ingredienti  la farina , lo strutto e l'acqua con il lievito messo da parte , azionare l'impastatrice aggiungendo la rimanente acqua e il sale e fare lavorare l"impasto per circa una quindicina di minuti.

Dopo lavorarlo ancora un po' con le mani fino a dargli la forma di una palla. Oleare una ciotola e mettere l'impasto coprendolo con pellicola e canovaccio fino al raddoppio del volume.

A questo punto formate dei panetti da 100g o dalle dimensioni che preferite, per fare calzoni e wurstel,  invece per la  pizza in teglia (o a taglio), lasciatene una quantità pari a  800 g e fate rilievitare sempre coprendo con pellicola e canovaccio (la pellicola non vi fara' seccare l'impasto).

CALZONI

Per fare i calzoni avvolgete un bel pezzo di mozzarella in una fetta di prosciutto,prendete un panetto e partendo dal centro inserite il prosciutto e spingendo verso l'interno,chiudete  per bene il bordo esterno a formare il panzerotto o chiudete con le dita o con una forchetta. Potete friggerli in abbondante olio o con una spennellata di uovo un po' di pomori pelati(conditi con olio,sale,pepe e origano). Cuoceteli in forno e 5 minuti  prima di sfornarli aggiungete una striscia di filante e finite di cuocere.

ROLLO' CON WURSTEL

Per i rollo' con i wurstel allungate la pasta come una serpentina e arrotolateli intorno ai wurstel, lasciando scoperte le estremità.Spennellare con uovo e spolverizzate con del sesamo.

PIZZA

Per la pizza,con l'aiuto di un mattarello date la forma di un rettangolo piu' o meno la dimensione della vostra teglia,bucherellate con i rebbii di una forchetta,aggiungete  i condimenti che più gradite e infornate per 15/20 minuti,a 220°