PANINI ALL’OLIO SEMPRE FRESCHI

Il pane è buono in tutte le sue forme, stavolta ho deciso di accontentare mio marito che voleva i classici panini simili ai nostri sempre freschi palermitani.

Sono venuti ottimi e leggeri.

Nella ciotola della planetaria inserire gli ingredienti nel seguente ordine: lievito madre rinfrescato, malto, acqua, farine olio e per ultimo il sale.

Impastare con il gancio ad uncino per almeno 10 minuti , dovete ottenere un impasto ben incordato (panetto sodo)

Trasferire su una spianatoia e fare un giro di pieghie, mettere il panetto così ottenuto in una ciotola coperta con pellicola in frigo per tutta la notte o per un periodo di circa 10/12 ore

Al mattino, prendere il panetto dal frigo e reimpastarlo a mano per circa 5 minuti.

Successivamente, dividerlo in piccoli panetti che lascerete lievitare per circa 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo di lievitazione prendere un panetto alla volta e procedere alla formazione dei filoncini.

Sistemarli su un ripiano o spianatoia  spolverati di farina e lasciarli lievitare fino al raddoppio, solitamente 3 -4 ore. (tutto dipende dalla temperatura che avrete in casa e dalla forza del vostro lievito madre ; non preoccupatevi se ci vorrà un'ora in più.)

Prima di infornare spennellare i panini con dell'acqua e cospargere i semi di sesamo.

Infornare, in forno statico, con pentolino d'acqua per circa 18 minuti a 200° , poi togliere il pentolino e ridurre la temperatura a 180° e continuare la cottura per circa 12/15 minuti. Ovviamente i tempi di cottura cambiano da forno a forno quindi regolatevi in base al vostro di forno.