RISOTTO VIOLA

Un eccellente esempio di come utilizzare una verdura particolare..

Mettere olio e scalogno tritato in una larga padella e far soffriggere dolcemente.

Nel frattempo lavare il cavolo e tagliarlo a piccoli pezzi.

Versarlo nella padella con l'olio e salare;

Continuare la cottura fino ad intenerire (aiutarsi col brodo).

A questo punto versare il riso nella stessa padella e tostarlo;

Sfumare col vino bianco, dopodiché proseguire la cottura aggiungendo gradualmente il brodo.

A fine cottura aggiustare di sale e pepare;

Mantecare coi formaggi.

Servire in una foglia di cavolo lavata e asciugata.