SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE

La cucina cinese è uno degli sfizi culinari che di tanto in tanto ci permettiamo a casa mia. Mi capita per questo,  di avere in dispensa qualche confezione di spaghetti di riso e se per caso ho delle buone verdure già cotte non ci sto due volte a pensare come risolvere il pranzo con un piatto saporit0  molto semplice, veloce e leggero

Le verdure che ho usato per condire questo piatto di spaghetti di riso le avevo già preparate il giorno precedente,  un misto tra melanzana, peperone, zucchina, cipolla,insaporite con zenzero, curcuma,curry,olio,sale pepe cotte al forno

per condire i nostri spaghetti ne serviranno una quantità di 200g  circa già cotti, ovvio che potete gestire voi la quantità e nella scelta degli ortaggi

per rendere croccante il piatto ho utilizzato mezzo peperone giallo e una piccola carota che ho tostato in una padella con un filo d'olio e due cucchiai di soia

unire il resto delle verdure

nella stessa padella strapazzare un uovo che andrà aggiunto alle verdure

mentre si preparavano le verdure, idratare gli spaghetti di riso, immergendoli in acqua bollente per 5 minuti

non resta che condirli , se vi piace un'altro filo di soia e...buon appetito