SPEZZATINU AGGRASSATU CHI PATATI (SPEZZATINO AGGRASSATO CON PATATE)

Avete mai provato a gustare questo deliziosissimo secondo piatto di carne ? Non si può capire quanto è buono l’aggrassato !!! Immaginate una tenerissima carne, completamente avvolta da una “glassa” di patate che generano un miscuglio paradisiaco,un connubio profondamente tentatore. Sicuramente esistono mille e più varianti dello spezzatino di carne: con patate, con i piselli, col sugo, non è semplice elencarli tutti, tante sono le varianti, ma quello che vi propongo fa parte del mio bagaglio gastronomico personale, una ricetta tramandata in famiglia ma che i "palermitani" conosceranno molto bene, perchè è una delle varianti dello spezzatino più utilizzato da noi palermitani. La parola “Aggrassato” o “Agglassato” fa riferimento ad una particolare cottura dove la parola “Glassa” viene data dalla patata che una volta cotta, ricopre la carne conferendole quell’aspetto tipico della glassa che si potrebbe trovare nei dolci. Inoltre, noi palermitani che non ci facciamo mai mancare nulla, con il sugo di suddetto spezzatino, ci condiamo persino la pasta, creando quello che di fatto è uno dei primi più richiesti nelle osterie e nelle trattorie, la "pasta alla glassa"

Tagliamo a fette la cipolla e la facciamo imbiondire con un’abbondante filo d’olio. Quindi aggiungiamo i cubetti di carne e facciamo rosolare

Dopo circa 5 minuti irroriamo con il vino e facciamo sfumare

a metà cottura aggiungere le patate a tocchetti, la foglia di alloro, sale e pepe

coprire con acqua calda, o se preferite del buon brodo di carne o semplicemente brodo di dado, io preferisco solo acqua

Lasciamo cuocere finchè le patate non risulteranno morbide e si saranno leggermente sfaldate, conferendo l’aspetto di glassatura alla carne, se occorre aggiungere altra acqua calda, dipende il risultato che vorrete ottenere

ed ecco il risultato , della consistenza che piace tanto a me... ideale per condirci anche la pasta con tanto formaggio stagionato palermitano...e buon appetito