ARISTA DI MAIALE AL PROFUMO DI ROSMARINO

L'arista e' uno dei tagli più saporiti e magri del maiale. Se poi alla carne uniamo le spezie, il risultato non può che essere strepitoso! Ideale per il pranzo domenicale o in occasioni speciali, vediamo insieme come prepararla!

Preparate il Brodo Vegetale con 2 litri di acqua, delle verdure fresche (carote, sedano, cipolla, prezzemolo e aglio) e qualche foglia di alloro. Fate ridurre del 50%, filtrate e mettete da parte. Tagliate l'arista nella parte centrale e preparate un trito con 2 cucchiai di rosmarino, l' aglio e la cipolla.

Per non perdere l'aroma delle spezie, si consiglia di usare un coltello e non il frullatore.

Regolate di Sale e pepe l'arista sia nella parte interna che esternamente e inserite nel taglio fatto precedentemente 3/4 del trito.

Legate con lo spago da cucina e cospargete la parte esterna con il resto del trito di spezie.

Trasferite l'arista in una teglia, versate metà del brodo vegetale filtrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti girando ogni 10 minuti aggiungendo se serve altro brodo.

Mentre l'arista cuoce, pelate e tagliate a tocchetti medio grossi le patate, condite con olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino.

Trascorsi 40 minuti aggiungete nella teglia con l'arista le patate e irrorate con un filo di Olio extravergione di oliva.

Tenete in forno altri 30 minuti, girando ogni 1o minuti la carne.

Con l'aiuto di un Forchettone e di un Coltello Professionale affettate l'artista, versateci sopra il sughetto di cottura e rimettete in forno per qualche minuto a 120 gradi.

Prendete un Piatto da portata, adagiate al centro la carne e intorno le patate. Il brodo di cottura della carne vi servirà per insaporire le fette di arista.

Buon appetito!