MARMELLATA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Durante le nostre vacanze di famiglia in Calabria, la zia di Manu che è di Tropea ci ha regalato ben 6 kg di cipolle rosse di Tropea IGP. Non potevamo allora non fare, al nostro rientro, la marmellata (o sarebbe meglio dire confettura o composta) di cipolle rosse di Tropea. E' una marmellata che potrete abbinare benissimo a piatti salati, come antipasto ad esempio con un buon pecorino semistagionato oppure a un secondo con una tagliata di tonno. Prepariamo insieme la marmellata di cipolla rossa di Tropea

Pulire le cipolle, eliminando la parte esterna, in modo da ricavarne 2 kg di cipolle già pulite.

Tagliare le cipolle a listarelle e metterle all'interno di un contenitore.

Versarvi dentro 500 ml di Aceto di mele e 1 kg di zucchero semolato. Mescolare in modo da fare amalgamare gli ingredienti.

Coprire con un canovaccio e circa ogni ora e mezza mescolare le cipolle, noterete che inizieranno a rilasciare il loro succo. Questa marinatura deve durare circa 8-9  ore.

Versare le cipolle in una pentola a bordi alti e avviare la cottura a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto.

Quando la parte liquida si sarà ridotta a un quarto di quello iniziale e sarà più densa, frullare circa metà composto con un mixer a immersione e successivamente aggiungere il succo di 2 limoni e la polpa grattuggiata di una mela, in modo che la loro pectina permetterà alla marmellata di addensarsi.

Durante le ore di marinatura, fare bollire i vasetti coperti da acqua, insieme ai tappi, per 30 minuti dall'inizio del bollore.

Versare la marmellata ancora calda all'interno dei vasetti ben asciutti e tapparli e capovolgere immediatamente, in modo da creare il sottovuoto.

Per una maggiore durata della marmellata nei mesi, oppure se non si fosse creato il sottovuoto, procedere alla sterilizzazione facendo bollire i vasetti, dopo che si sono raffreddati, in una pentola coperti da acqua fredda e fare bollire almeno 30 minuti dall'inizio del bollore.

Togliere i vasetti dall'acqua, solamente quando l'acqua sarà completamente fredda

Ecco pronta la vostra marmellata di cipolla rossa di Tropea