PARMIGIANA DI MELANZANE

L a parmigiana di melanzane è uno dei piatti tipici siciliani.Viene proposto come piatto estivo

anche se non è tra i più leggeri.Io la propongo tutto l'anno .Impossibile resistere a questa

tentazione.

PREPARAZIONE DEL SUGO.

In una padella versate l'olio extra vergine d'oliva e soffriggete la cipolla

tritata finemente. Aggiungete la passata di pomodoro , dell'acqua per sciogliere

la passata , aggiustate di sale e pepe e portatela all'addensamento.

Quando sarà pronta aggiungete le foglie di basilico.

PREPARAZIONE DELLE MELANZANE.

Lavate e asciugate le melanzane,tagliatele cercando di dare una forma

tonda(potete anche tagliarle nel senso della lunghezza).

disponetele a strati in un cola pasta aggiungendo del sale grosso tra

uno strato e l'altro.Lasciatele riposare per circa 40 minuti, in modo da farle

perdere il liquido amaro che sono solite contenere.

Trascorso il tempo necessario sciacquate le melanzane una per una sotto l'acqua

corrente ,in modo da eliminare il sale in eccesso. Asciugatele per bene.

In un ampia padella mettete a scaldare l'olio di semi,cominciate la

frittura delle melanzane e mettetele a scolare su un foglio di carta

assorbente.

PREPARAZIONE DEL PIATTO.

In un piatto da portata componete i vari strati:qualche cucchiaio di salsa, melanzane ,salsa, parmigiano e ancora melanzana per chiudere. Procedete così fino all'esaurimento degli

ingredienti, terminando con le melanzane