IL MIO PANE CON LIEVITO MADRE E FARINA DI TUMMINIA

Cosa c'e' di piu bello che sentire il profumo del pane fatto in casa??

Io oggi vi voglio dare la ricetta del mio, fatto con lievito madre e farina di tumminia  e  rimacino,  farine rigorosamente fresche di mulino.

Inizio con il miscelare le farine setacciate ( 250 gr Tumminia, 250 gr rimacino) con l'acqua necessaria per la quantità di farina in questa ricetta, l'importante che l'impasto sia abbastanza morbido,  e lascio riposare per almeno 3/4 ore a temperatura ambiente

Trascorso questo tempo aggiungo 80 gr del  mio lievito madre ( se si vuole usare il lievito di birra 25gr) rinfrescato in giornata, impasto per bene e poi aggiungo i 15 gr di sale ed impasto fino ad incordatura perfetta. Metto in una ciotola unta d'olio coperta e lo metto in frigo per tutta la notte.

La mattina successiva lo esco lo faccio rinvenire un po'(2 orette) faccio le forme e lascio lievitare fino al raddoppio 3/4 ore .

Inforno a 200°C per 15 min con un pentolino d'acqua e poi continuo la cottura a 180°C  per altri 30 minuti.

Sfornare e far raffreddare su di una gratella