PASTA C’ANCIOVA E MUDDICA ATTURRATA.

La pasta con l'anciova e muddica atturrata , si pensa essere una ricetta inventata dai siciliani emigrati al nord,che nella speranza di riproporre una pasta con le sarde, hanno riadattato alcuni ingredienti dando vita ad un nuovo piatto , chiamandola inizialmente "a milanisi" .

Visto le mie origini siciliane da emigrata al nord, ho pensato di proporvi questo splendido primo piatto.

PREPARAZIONE DELLA SALSA CON L'ANCIOVA.

In una padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio , quando saranno ben rosolati unite i filetti

d'acciuga.vContinuate a soffriggere fino a sciogliere completamente le acciughe.

Aggiungete l'estratto di pomodoro e versate due bicchieri di acqua calda per sciogliere

la salsa. Quando comincerà a bollire,aggiungete passolini e pinoli,aggiustate di sale e pepe

e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa.

PREPARAZIONE MUDDICA ATTURRATA

In una padellino versate il pan grattato con un filo d'olio, mescolate continuamente

fino a quando il pan grattato non raggiungerà un colore ambrato.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

Nel frattempo portate a bollore l'acqua per cucinare la pasta , immergete i bucatini.

Scolateli al dente e versate i bucatini nella padella con la salsa. Mescolate bene, impiattate

e servite con una spolverata di muddica atturrata.