MILLEFOGLIE DI MELANZANE PESCE SPADA E POMODORINI CONFIT

È una ricetta semplice e veloce da fare, un modo diverso di gustare il pesce, le melanze si sposano bene con il pesce, con la delicatezza del piatto stupirete i vostri ospiti !

Tagliare le melanzane non troppo sottili, ungere una padella antiaderente e arrostire le melanzane ,disporle in un piatto e aggiungere un filo di olio, l'aglio a pezzetti,che successivamente toglierete, sale e pepe.

Fare insaporire e mettere da parte.

Prendere una ciotola e mettere il pangrattato, il parmigiano il succo di limone e il succo di un arancia, basilico tritato,sale ,pepe,olio e il cipollotto,mescolare bene e se necessario aggiungere ancora un po' di olio  per rendere morbido l'impasto.

Adesso preparere i pomodorini confit.

Prendere la placca da forno o una teglia ,foderare con carta da forno,e disporre i pomodorini tagliati precedentemente a metà mettendo la parte con i semini rivolta verso l'alto,cospargere di zucchero,origano,sale,pepe e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno già caldo per 1ora e mezzo a 120gradi.

Adesso tagliare le fette del pesce con un coppa pasta non troppo grande e con i residui del pesce tritare e aggiungerli nell'impasto di pangrattato, la stessa cosa fate con le melanzane ,cioè tagliarli con il coppa pasta.

Prendere una teglia e mettere la carta da forno e adagiare il coppa pasta ,mettere dentro una fetta di melanzana, un po' di impasto, e un cerchio di pesce, poi di nuovo il cerchio di melanzana un po' di impasto e il pesce ,finire con la melanzana.

Infornare a 180° x 10/12 minuti.

Impiattare con pomodorini confit sopra.