INVOLTINI DI PESCE SPADA AL PROFUMO DI PISTACCHIO E LIMONE CON SALSA AL PREZZEMOLO

Questi deliziosi involtini di pesce spada hanno tutto il sapore della Sicilia, sono delicati e raffinati, sono il secondo piatto ideale da preparare in qualsiasi occasione, ottimi per un pranzo relativamente semplice come quello di tutti i giorni, ma abbastanza raffinati da poter essere inseriti in un menu importante.

• Per realizzare gli involtini di pesce spada è necessario utilizzare delle fettine piuttosto sottili. Sarà più semplice arrotolare l’involtino e i tempi di cottura saranno molto brevi

Ripieno:

• cominciamo utilizzando un frullatore o un mixer per ridurre in mollica il pane raffermo assieme al formaggio gruviera, che metteremo in attesa in una ciotola
• in poco olio fare appassire lo scalogno a cui si aggiungeranno i filetti di acciughe, passolina e pinoli,  e due fette di pesce spada, il tutto andrà ad aggiungersi nella ciotola con la mollica e il formaggio, aggiungiamo anche il succo del limone e la sua scorza grattugiata, infine anche il pesto di pistacchi ,pepe e sale
• valutare la consistenza e il gusto ,aumentando o diminuire il pesto o il limone, deve risultare un composto omogeneo e  morbido
• distribuire il composto sulle fettine di pesce, arrotolare
•  umettate leggermente gli involtini con qualche goccia d'olio, passarli nella granella di pistacchio ,
• Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa

Salsa al prezzemolo:

Lavare e sgrondare bene dall’acqua il mazzetto di prezzemolo fresco,  staccare dal gambo i rametti più teneri e in un tagliere ridurlo  minutamente  fino ad ottenere un trito sminuzzato finemente,riporlo in una ciotola, in un’altra ciotolina versare  l’olio extravergine di oliva, aggiungere un pizzichino di sale, quindi il succo filtrato  di limone, battiamo bene coi rebbi di una forchetta fino ad ottenere una cremina semidensa e perlacea.che va versata nella ciotola con il prezzemolo

Sfornati gli involtini servirli con la salsa di accompagnamento al przzemolo