CACUOCCIULI A VIDDANIEDDA A SPICCHI (CARCIOFI ALLA VILLANELLA)

Contorno semplice e saporito

Povero ma ricco di sapore e.....facile da preparare

Mondare i carciofi,togliendo la barbetta  e metterli in ammollo con acqua e un cucchiaio di farina per evitare che si anneriscono

In una casseruola mettere l'aglio tagliato a dadini, l'olio d'oliva e i filetti di acciughe (facoltativo) e soffriggere

Aggiungere i carciofi,sciacquati precedentemente e mescolare per 2/3 minuti

Aggiungere l'acqua fino a coprire i carciofi ma senza esagerare,aggiustare di sale e pepe e coprire cuocendo per 15/20 minuti a fuoco moderato,controllando ogni tanto con una forchetta la cottura e diminuendo la fiamma

Quasi alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare

Si possono fare anche interi,togliendo la parte superiore e la barbetta

inserire all'interno il sale,il pepe,i filetti di acciuga,l'aglio tagliato finemente e il prezzemolo

tagliare a raso la parte finale e mettere in un pentolino con dell'olio d'oliva e un po'd'acqua e coprire,cuocendo a fuoco basso,controllando ogni tanto la cottura con una forchetta e l'acqua assicurandosi che non si sia assorbita del tutto, in tal caso aggiungerla

Servire caldo