Martino di Tours è uno dei primi santi non martiri proclamati dalla chiesa e di cui ricorrenza cade l'11 novembre, giorno dei suoi funerali a Tours.In tale data si preparano i Biscotti di San Martino, tipici biscotti siciliani duri che si gustano assieme al marsala o a un buon vino moscato, infatti è questo il periodo dell'anno in cui vengono aperte le botti per assaggiare il vino novello. I più golosi hanno dato vita ad una versione più stuzzicante che prevede la farcitura dei biscotti con una deliziosa e aromatica crema di ricotta o con marmellata e ricoperti da una glassa decorativa. Anticamente si diceva che c’era il San Martino dei ricchi e quello dei poveri. L’ 11 novembre, veniva festeggiato da chi non aveva problemi economici e poteva permettersi una festa infrasettimanale, mentre i meno fortunati lo festeggiavano la domenica successiva alla ricorrenza, quando prendevano la “simanata” (la paga settimanale).
Sciogliere il lievito di birra in 100g di acqua tiepida. Setacciare la farina in una grande ciotola,unire lo zucchero e una spolverata di cannella,senza esagerare si deve avvertire solamente, versarvi il lievito sciolto nell’acqua.
unire lo strutto a pezzetti,il sale e il resto dell'acqua poco a poco, , aggiungendone eventualmente ancora un pò, tanta quanta per ottenere un impasto morbido ed elastico e infine i semi di anice
Procedere con la pezzatura, io ho fatto pezzi da 60g, per ogni pezzo quindi ricavare dei bastoncini che dovrete arrotolare su se stessi, prendendo un'estremità tra indice e pollice e farlo girare attorno, schiacciare un pochino il biscotto in maniera tale da compattare i giri del serpentello.
Porre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e metterle da parte a lievitare, in luogo tiepido, per qualche ora.
infornare nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Tirare fuori dal forno ed abbassare la temperatura a 180 gradi , infornare nuovamente i biscotti per 30 minuti circa. A questo punto andrebbero infornati ancora una volta a 160 gradi per 20 minuti, ma potete ovviare questa fase spegnendo il forno e lasciando raffreddare i biscotti in forno, così raggiungeranno quella particolare croccantezza e friabilità caratteristica.
pronti per essere serviti e gustati
I più golosi, gusteranno i biscotti di San Martino ripieni di crema di ricotta, i definiti "rasco", il cui impasto e procedimento sarà quello descritto sopra per i biscotti secchi, la differenza sarà nella cottura,verranno infornarti in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, in unica cottura infatti per ottenere il rasco occorre levare i biscotti dal forno quando sono cotti, ma ancora chiari e di sicuro quindi morbidi all’interno. Si taglierà via la parte superiore del rasco per scavare l’interno e poi si farà raffreddare. si bagneranno poi con la bagna (300 cc di acqua con 150 grammi di zucchero e aggiungendo poi a freddo 75 ml di rum) e si procederà a riempirli di crema di ricotta, si rimetterà la parte superiore del rasco prima tolta e si spolvererà il tutto di zucchero a velo e un filo di cannella.
