MUFFINS SALATI CON POMODORINI E SCAMORZA AFFUMICATA

Un'idea sfiziosa per un buffet,  un happy hour o per le feste dei vostri bambini.

Coloratissimi, morbidi e soffici salteranno subito all'occhio dei vostri invitati.

Dosi per 12 muffins diametro 7 centimetri.

Tagliate a pezzettini 150gr. di pomodorini (dal totale), eliminate i semi ed  insaporiteli con qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale.

Tagliate la provola a cubetti.

In una ciotola grande mescolate la farina con il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed un pizzico di sale.

In una ciotola a parte sbattete le due uova, unitele al latte ed all'olio, mescolate bene. Versate il composto liquido nella farina e mescolate con una frusta a mano, giusto qualche secondo, il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Adesso versate nell'impasto la provola ed i pomodorini ben asciutti ed il basilico tritato. Mescolate ancora qualche secondo affinchè la farcia si distribuisca uniformemente all'impasto.

In una teglia per muffins inserite dei pirottini e aiutandovi con un cucchiaio distribuite l'impasto in ognuno di loro fermandovi con il  ripieno a pochi millimetri dal bordo (come da foto).

Sminuzzate adesso molto finemente gli altri 50gr. di pomodorini insieme ad un paio di foglie di basilico ed un pizzico di sale e distribuitene 1 cucchiaino su ogni muffin.

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 25 minuti.

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciateli intiepidire un pò prima di gustarli.