“Smash Burger 240°C: L’Esplosione della Reazione di Maillard”

La Scelta della Carne (Il Carburante)

Non tutto il macinato è uguale. Per uno Smash Burger perfetto serve il giusto rapporto tra mioglobina e grasso:

Taglio: Chiedi al macellaio un mix di Reale (Chuck) e Punta di Petto (Brisket).

Rapporto Grasso/Magro: Deve essere rigorosamente 20/80. Il grasso è il conduttore di calore che permette la reazione di Maillard e mantiene la carne succosa nonostante lo spessore ridotto.

Macinatura: Grossolana, fatta una sola volta. La carne non deve essere pressata o lavorata troppo per non scaldare il grasso e non rovinarne la struttura.

Crea 4 Palline da 80 Gr ciascuna

Setup Termico:  Porta la piastra a 240 c°. Non utilizzare oli o grassi aggiuntivi, il grasso della carne sarà il nostro conduttore.

Tecnina dello Smash: Posiziona La pallina fredda sulla piastra e premi con lo Smasher per 10 secondi con forza costante. La carne deve diventare sottilissima e sbordare. creando bordi Frastagliati

Seasoning e Maillard: Condisci generosamente la faccia superiore con sal e pepe. Lascia cuocere per 2 minuti senza muovere il burger, finchè i succhi non affiorano in superficie e i bordi sono bruni.

Flip e Melting: Usa il raschietto per grattare via la crosticina dalla piastra e gira il burger. adagia subito il cheddar. Spruzza un velo d'acqua sulla piastra e chiudi con la cloche per 20 secondi per far fondere il cheddar col vapore.

Assemblamento: Tosta l'interno del pane  con un velo di burro sulla piastra calda. Componi il panino con due patty sovrapposti, cetriolini e cipolla. e la salsa Burger.

Valori Nutrizionali Double Smach Burger