LINGUINE CON FILETTI DI TRIGLIA, GAMBERETTI ROSA E RUCOLA

Questa ricetta è di facile realizzazione, anche se laboriosa per la pulitura del pesce. Sopratutto la sfilettatura delle triglie; se potete, lasciatela fare alla vostra pescheria di fiducia.

In una larga padella  mettere l'olio EVO con il cipollotto ben tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Soffriggere a fuoco lento e togliere l'aglio; continuare la cottura della cipolla fino a sciogliersi, sempre a fuoco lento.

Aggiungere i pomodorini di pachino spellati e tagliati a pezzetti e lasciare cuocere, schiacciando il pomodoro sino a ridurlo a polpa fine. Aggiustare di sale e a piacere pepe o peperoncino.

Aggiungere i filetti di triglie fresche e cuocere per pochissimo tempo.

Togliere i filetti ed aggiungere la rucola tagliata. Spegnere il fuoo ed aggiungere i gamberetti.

Scolare la pasta al dente, aggiungere al sughetto ed a fuoco basso, risottare un po la pasta.

Aggiungere i filetti di triglia e rimestare un po, cercando di non rompere i filetti. Servire.