APEROL SPRITZ

Ciao a tutti gli amici di Cuor di cucina. In questo secondo articolo dedicato ai cocktail’s ed alla miscelazione, voglio parlavi di un aperitivo ormai diventato un rituale tutto italiano: lo Spritz.
La parola spritz deriva dal tedesco (spritzen) e significa letteralmente “spruzzare”, questo perché anticamente, per smorzare l’alta gradazione alcolica dei vini veneti, si era solito aggiungere uno spruzzo di seltz all’interno di essi, costruendo così una bevanda sia alcolica che effervescente. Successivamente, agli inizi del ventesimo secolo, i fratelli Barbieri lanciano sul mercato un prodotto alcolico dolciastro ma bitterato a cui viene dato il nome di “Aperol”. Negli anni cinquanta l’Aperol elabora la sua fortuna inserendosi all’interno della ricetta ufficiale dello Spritz, dando così origine a quello che ancora oggi viene chiamato Aperol spritz. In realtà non tutti sanno che uno spritz non è necessariamente Aperol.

Guardiamoci sempre bene dall’ordinare uno spritz senza indicarne l’elemento caratterizzante.
Per definire uno spritz cocktail sono necessari del vino frizzante (nella versione veneta) o prosecco (nella versione ufficializzata da IBA: International, bartender, association), seltz/soda e “bitter”.
Nel mondo della miscelazione esistono svariati tipi di “spritz cocktail’s” e per fare qualche esempio ne citerò alcuni dei più famosi:

• Campari spritz
• Cinar spritz
• Bianco sarti spritz
• Select spritz

Grazie alle erbe aromatiche contenute nei suoi bitter ed alla sua effervescenza, lo spritz è un ottimo aperitivo in quanto, grazie alle proprietà eupeptiche delle erbe contenute nei bitter (o amari), stimola i riflessi nervosi responsabili dell’aumento della secrezione gastrica, favorendo così l’appetito ed agevolando i processi digestivi.

La preparazione è così semplice da non richiedere l’intervento di un esperto miscelatore per poterne replicare il gusto. Esso è un cocktail che va costruito direttamente sul calice da vino bianco:

All’interno di un bicchiere, preferibilmente già freddato, aggiungere 4 cl di ’Aperol o bitter e successivamente aggiungere del ghiaccio cristallino. Successivamente versare il prosecco ghiacciato delicatamente in modo da preservare il carbonico (Anidride carbonico che determina la sensazione di "frizzante") contenuto al suo interno. Infine aggiungere uno spruzzo di soda/seltz ed uno spicchio di arancia fresca. Vi ricordo che il livello del liquido non deve mai superare quello del ghiaccio, in quanto causerebbe una diluizione eccessiva che comprometterebbe sia l’originale sapore che l’effervescenza del cocktail stesso.

Spero che questo articolo vi sia stato utile, magari per stupire gli amici durante il vostro barbecue domenicale o semplicemente per gustare un cocktail fatto bene come al bar ma con la tranquillità e la comodità di casa vostra.

Ricordate di bere responsabilmente e non esagerate.
Buon Spritz a tutti.

Strumenti utilizzati in questa ricetta

Ingredienti utilizzati in questa ricetta

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